美國農業部 USDA牛肉等級？Prime? Choice? Select?
USDA（United States Department of Agriculture ）是美國農業部的簡稱，專為美國牛肉制定了一個品質認證系統，把美國牛肉分為8個等級，獲得USDA 品質認證是對高質量和食物安全的一個認可。
品質等級是牛肉風味（flavor），柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標。主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定。
牛排級別：美國農業部USDA根據大理石紋油脂判別牛肉等級
- PRIME 極佳級
牛扒是第一個級別，代表最頂級的牛肉，正常只有佔全美國最頂端 2%的牛肉才可冠以此級別。選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇 - CHOICE 特選級
牛排部位的第二名，油花中等均勻，多汁嫩口 - SELECT 上選級
一般平價牛排館常選用此等級，需花功夫軟化、料理較美味
無CAB認證貼紙，就唔係安格斯牛？！
不是的！兩者沒有必然關係！
CAB (Certified Angus Beef) 美國安格斯肉牛協會既註冊商標，檢定確保具有其黑色血統特徵，產出品質穩定高水準牛肉並發出認證。沒有 CAB 認證並不等於不是安格斯牛，大部份情況下只是省略認證程序，因為事實上 PRIME 級別牛肉，比只有 CAB 認證的牛肉質素評級更高 。
